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JIN PAI BEER
勁派啤酒
啤酒是泡沫越多質(zhì)量越好嗎？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又是如何要求的？
來(lái)源:劉飛飛15266308889整理
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作者:精釀啤酒工廠
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發(fā)布時(shí)間: 2144天前
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啤酒之所以會(huì)有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。
現(xiàn)代人對(duì)啤酒都很熟悉，但是愛(ài)喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認(rèn)為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?
啤酒之所以會(huì)有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過(guò)程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。
但是，精釀啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開(kāi)瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí)，可能表明啤酒有質(zhì)量問(wèn)題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開(kāi)瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳，超過(guò)了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過(guò)高，或搬動(dòng)時(shí)振動(dòng)過(guò)猛。四是由于在生產(chǎn)過(guò)程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
所以，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
以下是我們中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啤酒GB/T4927-2008對(duì)于淡色啤酒及濃縮啤酒的感官要求：
總結(jié)來(lái)說(shuō)，好的淡色啤酒應(yīng)該是：1、外觀：清亮，允許有肉眼可見(jiàn)的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來(lái)異物）；2、泡沫形態(tài)：泡沫潔白細(xì)膩、掛杯持久；3、香氣和口味：有明顯的香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，柔和，無(wú)異香、異味；
濃色啤酒、黑色啤酒應(yīng)該是：1、外觀：酒體有光澤，允許有肉眼可見(jiàn)的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來(lái)異物）；2、泡沫形態(tài)：泡沫細(xì)膩掛杯；3、香氣和口味：具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，殺口，柔和，無(wú)異味。
現(xiàn)在您對(duì)啤酒的泡沫形態(tài)有了解了嗎？自己可以學(xué)習(xí)對(duì)您所喝到的啤酒打個(gè)分吧！了解更對(duì)啤酒知識(shí)，可以直接撥打我的電話或微信：15266308889，我們可以隨時(shí)溝通交流奧！
啤酒之所以會(huì)有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過(guò)程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。
但是，精釀啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開(kāi)瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí)，可能表明啤酒有質(zhì)量問(wèn)題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開(kāi)瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳，超過(guò)了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過(guò)高，或搬動(dòng)時(shí)振動(dòng)過(guò)猛。四是由于在生產(chǎn)過(guò)程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
所以，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
以下是我們中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啤酒GB/T4927-2008對(duì)于淡色啤酒及濃縮啤酒的感官要求：
總結(jié)來(lái)說(shuō)，好的淡色啤酒應(yīng)該是：1、外觀：清亮，允許有肉眼可見(jiàn)的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來(lái)異物）；2、泡沫形態(tài)：泡沫潔白細(xì)膩、掛杯持久；3、香氣和口味：有明顯的香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，柔和，無(wú)異香、異味；
濃色啤酒、黑色啤酒應(yīng)該是：1、外觀：酒體有光澤，允許有肉眼可見(jiàn)的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來(lái)異物）；2、泡沫形態(tài)：泡沫細(xì)膩掛杯；3、香氣和口味：具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，殺口，柔和，無(wú)異味。
現(xiàn)在您對(duì)啤酒的泡沫形態(tài)有了解了嗎？自己可以學(xué)習(xí)對(duì)您所喝到的啤酒打個(gè)分吧！了解更對(duì)啤酒知識(shí)，可以直接撥打我的電話或微信：15266308889，我們可以隨時(shí)溝通交流奧！